韭菜为多年生宿根蔬菜，各地均有广泛栽培。韭菜根系的吸收能力强，喜肥、耐肥，对肥料的要求以氮肥为主，配合适量的磷、钾肥料。韭菜需肥量因生长期的不同而异，一般幼苗期生长量和耗肥量较小，在土壤肥力较高和基肥充足的条件下，可少追或不追肥料；营养生长盛期，尤其是春、秋收割季节，生长量和需肥量大，应分期大量施肥。2-4年生的韭菜，生长旺盛，分蘖能力强，产量高，需肥量最大，是肥料需要的高峰。具体施肥方法是：施足基肥。一般每个生产周年每亩用充分腐熟的优质细软土杂肥1000-1500公斤，天脊牌磷酸磷钾肥25-30公斤作基肥，基肥一般在越冬前施。3年生以上的韭菜，并且发生不同程度“跳根”现象的，每年秋冬或春季返青前都要施用适量的有机肥和磷钾肥，并用熟化的优质松软秸秆肥等加厚土层，培土护根，为新根生长和分蘖的形成创造良好的环境。
巧追肥。开春后，气温升高，施肥要结合增施有机肥。每亩追天脊牌硝酸磷钾肥20-30公斤（与土杂肥充分混和后施用）或随水冲施人粪尿1000-1500公斤，基肥充足的可施草木灰200-300公斤，以利返青。韭菜返青进入收获季节后，追肥要以速效氮肥为主，做到“刀刀追肥”，即收割一次追肥一次，以促进生长、加速分蘖、延长植株寿命、提高再生产量。第一次追肥的时间应掌握在收割的伤口愈合、新叶长出时施入，切忌收割后立即追肥，以免造成肥害。追肥时可以随水或开沟每亩施入尿素5公斤左右。
气温高于24℃时不利于韭菜生长，一般不进行收割。为了弥补春季收割后的营养不足和开花结果对养分的消耗，除留种田外，需及时剪除幼嫩花苔，以利养根。同时要追施适量氮肥或熟化的人粪尿水1-2次。秋后一般根据韭菜长势，收割一次，追肥一次肥料，每亩可追天脊牌硝酸磷钾肥20-35公斤，注意前重后轻。收割停止进入休眠期以后不再追肥。
